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「香港国际星娱乐公司」做菜时,啥时候放盐很重要!很多人做错,难怪菜肴出水多,不入味

发布时间 : 2020-01-11 14:20:45 阅读量:1323

「香港国际星娱乐公司」做菜时,啥时候放盐很重要!很多人做错,难怪菜肴出水多,不入味

香港国际星娱乐公司,社会就是个大染缸,叫你的生活五颜六色;生活就是个大染缸,叫你品味五味杂陈;厨房就是个大染缸,叫你品味珍馐美味。说到味,那盐可谓是“百味之首”,是厨房必不可少的调味品,如果没有了它,几所有的美食都要失去滋味,俗语说:“早起开门七件事,柴米油盐酱醋茶”,可见盐在人们生活中的重要性。

一道菜是否美味,差的不仅仅是厨师的水平,厨房的经验,更多的是你对于味道的把控,失之毫厘差之千里,说的就是调味的水平。盐,是一道菜的灵魂所在,能否让一道菜充分的发挥食材的独特味道,放盐时间的把控至关重要。放盐的时机如果恰到好处,不仅能够把食材的味道充分体现出来,使其与汤汁充分融合,让人吃起来既能感知食物本身的味道,同时又能充分享受烹饪的火候,而且放盐时间对了,对人身体也大有益处,那么做菜时,到底啥时候放盐才是最佳时机呢?

有些人做菜放盐是凭感觉的:“油下了,可以放盐了!”,“菜快熟了,可以放盐了!”,“吃着有点淡,再放点盐!”,这盐放的有点随性,早放盐,有可能会导致某些食物脱水,晚放盐,食物入不了味,自然没味道,所以做菜时,啥时候放盐很重要!很多人做错,难怪菜肴出水多,不入味。

第一类:下锅前放盐

我们在蒸鱼、炸鱼或者肉类烹饪时,为了让其更入味,都会提前加入盐或者各种酱料腌制!比如水煮肉片、炸里脊、炸酥肉、卤肉等肉类的制作和水煮鱼、糖醋鱼、松鼠鱼酸菜鱼的制作。

第二类:炒菜的过程中放盐

一般情况下,炒肉菜的时候要提前先放一点盐,目的是既可以调味又可以让肉更鲜,如果出锅前觉得盐味不够,可以再加一点,这样炒出的肉既有原来的肉香还会更鲜。

炖肉和煮肉最好是出锅前10分钟加盐,这样做的目的是,如果早加盐,肉不易烂而且难吃,提前10分钟加盐,不但可以入味,而且肉会比较q弹。

第三类:出锅前放盐

一般情况下,炒蔬菜都要出锅前放盐的。如果盐放早了,会导致蔬菜出水过多,营养会大大的流失。

但对于一些硬质蔬菜,比如土豆、胡萝卜、白萝卜等,这些蔬菜炒软后就可以加盐了,加盐以后再炒2分钟就可以出锅了。

但对于一些需要焯水再炒制的蔬菜,比如西兰花,松花菜,胡萝卜,白萝卜,秋葵,这些蔬菜焯水时,要在水里加点盐,这样一方面是加快菜肴的成熟度,另一方面是,先给蔬菜入底味,不至于炒好的菜肴,没味道。

煲汤类的菜肴,一定要最后放盐,比如排骨汤、羊汤、鲫鱼汤、西红柿鸡蛋汤等,一定要出锅前加盐调味。

第四类:吃之前加盐

凉拌菜一般是吃之前再放盐的,这是因为凉拌菜如果过早放盐就会让蔬菜的水分流失,而且还会失去蔬菜原本的爽脆口感。在吃之前放盐,有腌制的作用,会更脆更可口,味道刚刚好。

以上我们可以看出,放盐虽然是小事情,但是却完全会影响整道菜的口味。人的生活离不开盐,但是吃盐太多又会物极必反,一般一天的摄入量一人不要超过6克,所以加入了各种酱类,各种调料的菜肴,放盐时要慎重,避免咸的没法吃!我是晓峰,喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!

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